波(bo)(bo)(bo)(bo)是(shi)頻率從(cong)300MHz～300GMHz的(de)電磁(ci)波(bo)(bo)(bo)(bo)，其方向和(he)大小(xiao)隨(sui)時(shi)間作周期(qi)性(xing)變化(hua)(hua)。微波(bo)(bo)(bo)(bo)與物料(liao)(liao)直接作用(yong)，將超高頻電磁(ci)波(bo)(bo)(bo)(bo)轉化(hua)(hua)為(wei)熱(re)能的(de)過程即為(wei)微波(bo)(bo)(bo)(bo)加(jia)(jia)熱(re)過程。水(shui)(shui)是(shi)強烈吸(xi)收(shou)微波(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)物質，物料(liao)(liao)中的(de)水(shui)(shui)分(fen)(fen)子(zi)是(shi)極性(xing)分(fen)(fen)子(zi)，在微波(bo)(bo)(bo)(bo)作用(yong)下，其極性(xing)取向隨(sui)著(zhu)外電磁(ci)場的(de)變化(hua)(hua)而變化(hua)(hua)，915MHz的(de)微波(bo)(bo)(bo)(bo)可(ke)使(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)分(fen)(fen)子(zi)每秒(miao)運動18.3億次，致使(shi)(shi)(shi)分(fen)(fen)子(zi)急(ji)劇磨(mo)擦、碰撞，使(shi)(shi)(shi)物料(liao)(liao)產生熱(re)化(hua)(hua)和(he)膨化(hua)(hua)等一系列過程而達到微波(bo)(bo)(bo)(bo)加(jia)(jia)熱(re)目的(de)
微波(bo)殺菌機理
微(wei)波殺菌(jun)(jun)是(shi)微(wei)波的(de)(de)熱(re)(re)效(xiao)應(ying)和(he)(he)生(sheng)(sheng)物(wu)效(xiao)應(ying)共同作用(yong)的(de)(de)結(jie)果(guo)。微(wei)波對細(xi)(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)熱(re)(re)效(xiao)應(ying)是(shi)使蛋(dan)白質變(bian)性，使細(xi)(xi)菌(jun)(jun)失去營養(yang)、繁殖和(he)(he)生(sheng)(sheng)存的(de)(de)條件而(er)死(si)亡；生(sheng)(sheng)物(wu)效(xiao)應(ying)是(shi)微(wei)波電場改(gai)變(bian)細(xi)(xi)胞膜(mo)斷面的(de)(de)電位分布(bu)，影響細(xi)(xi)胞周圍電子(zi)(zi)和(he)(he)離子(zi)(zi)濃(nong)度，從(cong)而(er)改(gai)變(bian)細(xi)(xi)胞膜(mo)的(de)(de)通透(tou)性能，細(xi)(xi)菌(jun)(jun)因此營養(yang)不良，不能正常新陳代謝，細(xi)(xi)菌(jun)(jun)結(jie)構功(gong)能紊亂(luan)，生(sheng)(sheng)長發(fa)(fa)育受(shou)到抑(yi)制(zhi)而(er)死(si)亡。此外，決定細(xi)(xi)菌(jun)(jun)正常生(sheng)(sheng)長和(he)(he)穩定遺(yi)傳(chuan)繁殖的(de)(de)核(he)酸(suan)（RNA）和(he)(he)脫氧核(he)糖酸(suan)（DNA），是(shi)由若干氫鍵緊(jin)密(mi)連接(jie)而(er)成的(de)(de)卷(juan)曲形(xing)大(da)分子(zi)(zi)。足夠(gou)強的(de)(de)微(wei)波場可以(yi)導(dao)致氫鍵松馳(chi)、斷裂(lie)和(he)(he)重組，從(cong)而(er)誘發(fa)(fa)遺(yi)傳(chuan)基因突變(bian)，或(huo)染色體畸變(bian)，甚至斷裂(lie)。
微(wei)波加熱主要特(te)點：
1、加(jia)熱(re)迅速、
微(wei)波加熱(re)與傳(chuan)統的加熱(re)方式(shi)不(bu)同(tong)，不(bu)需熱(re)傳(chuan)導過程，它是(shi)使(shi)(shi)被(bei)加熱(re)物(wu)料本身(shen)成為加熱(re)體，因(yin)此即使(shi)(shi)是(shi)熱(re)傳(chuan)導性較差的物(wu)料，也可以在極短的時間內達到加熱(re)溫度。
2、均(jun)勻
無論物(wu)體各部位(wei)形(xing)狀如何，它是使物(wu)料表里表里同(tong)時(shi)均勻滲(shen)透(tou)電磁(ci)波而產生熱能，不受物(wu)體形(xing)狀限制，所以(yi)加熱更均勻，不會(hui)出現外(wai)焦內生的現象(xiang)
3、節能
由于含有水份(fen)的物質極(ji)易吸收(shou)微波(bo)而發熱，因此，除少量的傳輸損耗(hao)外幾乎(hu)無其它損耗(hao)。微波(bo)加熱與遠(yuan)紅外加熱相(xiang)比，節約能源1/3以上。
4、防霉殺菌，不(bu)破壞物料營養成分(fen)
微波加熱(re)具有熱(re)力效應和(he)(he)生物效應，因此，能(neng)(neng)在較低溫度下(xia)殺死霉菌(jun)和(he)(he)細菌(jun)；傳(chuan)統加熱(re)方(fang)式加熱(re)時(shi)間較長，造成營養(yang)成分損(sun)失較大，而微波加熱(re)迅速，能(neng)(neng)限度地(di)保(bao)存物料(liao)的活性和(he)(he)食品中的營養(yang)成份。
5、工藝先進，可連續生產
只要(yao)控(kong)制微波功率即(ji)可實(shi)現加熱或終(zhong)止。應用(yong)PLC人機界(jie)面可進行(xing)加熱工(gong)藝過程(cheng)規(gui)范的可編程(cheng)自動化控(kong)制，它有(you)完(wan)善(shan)的傳送系(xi)統，可確保連(lian)續化生產，節省勞力。
6、安全(quan)無害
微波是(shi)控制在金屬(shu)制成(cheng)的(de)加熱(re)室內(nei)工作，微波泄漏被有效抑制，不(bu)存在放射線(xian)危害及有害氣體的(de)排放，不(bu)產生余熱(re)和粉塵污(wu)染，極不(bu)污(wu)染實物(wu)也不(bu)污(wu)染環境。
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微波(bo)殺菌機理
微(wei)波殺菌(jun)(jun)是(shi)微(wei)波的(de)(de)熱(re)(re)效(xiao)應(ying)和(he)(he)生(sheng)(sheng)物(wu)效(xiao)應(ying)共同作用(yong)的(de)(de)結(jie)果(guo)。微(wei)波對細(xi)(xi)菌(jun)(jun)的(de)(de)熱(re)(re)效(xiao)應(ying)是(shi)使蛋(dan)白質變(bian)性，使細(xi)(xi)菌(jun)(jun)失去營養(yang)、繁殖和(he)(he)生(sheng)(sheng)存的(de)(de)條件而(er)死(si)亡；生(sheng)(sheng)物(wu)效(xiao)應(ying)是(shi)微(wei)波電場改(gai)變(bian)細(xi)(xi)胞膜(mo)斷面的(de)(de)電位分布(bu)，影響細(xi)(xi)胞周圍電子(zi)(zi)和(he)(he)離子(zi)(zi)濃(nong)度，從(cong)而(er)改(gai)變(bian)細(xi)(xi)胞膜(mo)的(de)(de)通透(tou)性能，細(xi)(xi)菌(jun)(jun)因此營養(yang)不良，不能正常新陳代謝，細(xi)(xi)菌(jun)(jun)結(jie)構功(gong)能紊亂(luan)，生(sheng)(sheng)長發(fa)(fa)育受(shou)到抑(yi)制(zhi)而(er)死(si)亡。此外，決定細(xi)(xi)菌(jun)(jun)正常生(sheng)(sheng)長和(he)(he)穩定遺(yi)傳(chuan)繁殖的(de)(de)核(he)酸(suan)（RNA）和(he)(he)脫氧核(he)糖酸(suan)（DNA），是(shi)由若干氫鍵緊(jin)密(mi)連接(jie)而(er)成的(de)(de)卷(juan)曲形(xing)大(da)分子(zi)(zi)。足夠(gou)強的(de)(de)微(wei)波場可以(yi)導(dao)致氫鍵松馳(chi)、斷裂(lie)和(he)(he)重組，從(cong)而(er)誘發(fa)(fa)遺(yi)傳(chuan)基因突變(bian)，或(huo)染色體畸變(bian)，甚至斷裂(lie)。
微(wei)波加熱主要特(te)點：
1、加(jia)熱(re)迅速、
微(wei)波加熱(re)與傳(chuan)統的加熱(re)方式(shi)不(bu)同(tong)，不(bu)需熱(re)傳(chuan)導過程，它是(shi)使(shi)(shi)被(bei)加熱(re)物(wu)料本身(shen)成為加熱(re)體，因(yin)此即使(shi)(shi)是(shi)熱(re)傳(chuan)導性較差的物(wu)料，也可以在極短的時間內達到加熱(re)溫度。
2、均(jun)勻
無論物(wu)體各部位(wei)形(xing)狀如何，它是使物(wu)料表里表里同(tong)時(shi)均勻滲(shen)透(tou)電磁(ci)波而產生熱能，不受物(wu)體形(xing)狀限制，所以(yi)加熱更均勻，不會(hui)出現外(wai)焦內生的現象(xiang)
3、節能
由于含有水份(fen)的物質極(ji)易吸收(shou)微波(bo)而發熱，因此，除少量的傳輸損耗(hao)外幾乎(hu)無其它損耗(hao)。微波(bo)加熱與遠(yuan)紅外加熱相(xiang)比，節約能源1/3以上。
4、防霉殺菌，不(bu)破壞物料營養成分(fen)
微波加熱(re)具有熱(re)力效應和(he)(he)生物效應，因此，能(neng)(neng)在較低溫度下(xia)殺死霉菌(jun)和(he)(he)細菌(jun)；傳(chuan)統加熱(re)方(fang)式加熱(re)時(shi)間較長，造成營養(yang)成分損(sun)失較大，而微波加熱(re)迅速，能(neng)(neng)限度地(di)保(bao)存物料(liao)的活性和(he)(he)食品中的營養(yang)成份。
5、工藝先進，可連續生產
只要(yao)控(kong)制微波功率即(ji)可實(shi)現加熱或終(zhong)止。應用(yong)PLC人機界(jie)面可進行(xing)加熱工(gong)藝過程(cheng)規(gui)范的可編程(cheng)自動化控(kong)制，它有(you)完(wan)善(shan)的傳送系(xi)統，可確保連(lian)續化生產，節省勞力。
6、安全(quan)無害
微波是(shi)控制在金屬(shu)制成(cheng)的(de)加熱(re)室內(nei)工作，微波泄漏被有效抑制，不(bu)存在放射線(xian)危害及有害氣體的(de)排放，不(bu)產生余熱(re)和粉塵污(wu)染，極不(bu)污(wu)染實物(wu)也不(bu)污(wu)染環境。
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